Este valor es el más bajo desde abril de 2024, cuando se experimentó una caída temporal histórica. En ese entonces, el consumo descendió de cerca de 49 kg a 42,6 kg en marzo y 42,4 kg en abril, para luego estabilizarse entre 47 kg y 48 kg para la carne vacuna con hueso.
La tendencia mensual indica que el consumo per cápita comenzó 2026 en 47,9 kilos anuales. En los meses de febrero y marzo, se mantuvo en 47,3 kilos, bajó a 46,2 kilos en abril y subió levemente a 47,5 kilos en mayo.
La crisis del consumo también se ha reflejado en la producción, que se redujo a 1,944 millones de toneladas en los primeros ocho meses del año, lo que significa 140.963 toneladas menos que en el mismo período de 2025, equivalente a una disminución del 6,8% interanual. En agosto, la producción fue de 248.000 toneladas, lo que representó una baja del 8,7% interanual.
Asimismo, la faena experimentó una caída; en agosto se procesaron 1,011 millones de cabezas, un 12,9% menos que en el mismo mes de 2025. Esta disminución se vio parcialmente compensada por un incremento del 4,8% en el peso promedio de las reses, que alcanzó los 246 kilos en gancho.
En contraste, las exportaciones han mostrado un crecimiento, en línea con una economía que prioriza el comercio exterior. Entre enero y agosto, las exportaciones totalizaron 567.405 toneladas de res con hueso, lo que implica un aumento de 34.609 toneladas en comparación al mismo período de 2025, logrando un incremento interanual del 6,5%. Así, las ventas externas representaron el 29,2% de la producción total, en comparación con el 25,6% del año anterior.
Este incremento en las exportaciones se contrapone a la merma de los volúmenes destinados al mercado interno, que cayeron un 11,3% interanual durante los primeros ocho meses de 2026, alcanzando 1,377 millones de toneladas de res con hueso. Como resultado, la participación del mercado interno en la producción total fue del 70,8%, en comparación con el 74,4% del mismo período del año pasado.
En julio, las exportaciones alcanzaron los 55.396 toneladas en peso producto, excluyendo los envíos de huesos con carne. Esta cifra fue un 2% superior a la de junio y un 5,7% más que en julio de 2025, en parte impulsada por el incremento de envíos a Estados Unidos e Israel, mientras que China, el principal destino, recibió 27.945 toneladas, representando el 50,5% del total exportado en ese mes.
